رجب أسطا

وُلد رجب بوداك، المعروف أيضًا باسم رجب أوستا، الذي صنع النكهات التي كانت موضوعًا للقصائد والأفلام، في ديار بكر عام 1961.

وفي عام 1978، دخل مجال الطبخ بافتتاح مطعمه الخاص. وكان أول درس له في الطبخ هو الجردان المسلوق الذي يقدمه في المطعم على غرار قصيدة يلماز أردوغان الأكثر شعبية ”أحببت إمكانية تناول الجردان المسلوق معك يومًا ما في فيسيل كاراني“. رجب أوستا هو الذي يصنع التجزئة. ليس ذلك فحسب، بل إن رجب أوستا هو من أدخل المقلاة والأضلاع المحشوة والجردان المسلوق إلى مختلف البلدان في تركيا والعالم، وخاصة ديار بكر.

يقول رجب أوستا: ”أنا أسعد شخص في العالم إذا قدمت مذاقًا مختلفًا ووجبة جيدة وخدمة جيدة“. ومع انتشار نكهات الأطباق التي أعدها بهذا الفكر من لسان إلى لسان، قرر أن ينقل هذه الأذواق الفريدة إلى محافظات أخرى واختار أنقرة أولاً. وفي 18 فبراير 2002، تم افتتاح المطعم الثاني في شارع ريشيت غالب.

يهدف مطعم رجب أوستا، الذي تتكون قائمته الرئيسية من الأطباق التي تنفرد بها منطقة ديار بكر مثل التافا والأضلاع المحشوة والديك الرومي المحشو والجردان المسلوق والممبار ولول كباب وأسياخ الأضلاع وطاجن الباتي، إلى المساهمة في ثقافة الطعام في تركيا والترويج لثقافة الطهي الغنية لدينا بشكل أكبر.

تُستخدم لحوم الضأن بالحليب في الأطباق التي يتم إعدادها في مطاعم رجب أسطا. يتم ذبح الحملان التي يتم تربيتها في مزرعة خاصة بهم في ديار بكر في المسلخ الخاص بهم عندما يتراوح عمرها بين 3-9 أشهر ويتم إحضارها إلى مركز أنقرة بشكل يومي دون تقطيعها إلى قطع، ويتم فصل اللحوم الواردة بعناية وفقًا لنوع الطعام المراد إعداده وتوزيعها على الفروع، وأثناء فصل اللحوم في وحدات معالجة اللحوم يتم تجهيز الأجزاء الأكثر لذة للاستخدام عن طريق إزالة الأعصاب والدهون، ويتم تتبيل اللحوم المراد صنعها من مقلاة الشعر والأضلاع المحشوة ومكعبات العظام بنظام توابل خاص ويتم تقديم اللحم المتبل بعد الانتظار لمدة يوم واحد. يتم استهلاك اللحوم المستخدمة في أطباق أخرى غير هذه الأطباق الثلاثة في القائمة يومياً.