وُلد رجب بوداك، المعروف بشهرة “رجب أُسْتَا”، في ديار بكر عام 1961.

بدأ رحلته في عالم الطهي في عام 1978 من خلال افتتاح مطعمه الخاص. كان أول تحفة له كطاهٍ هي “جرذان هاشلاما” (لحم الرقبة المطهو)، والتي تم الإشارة إليها في قصيدة يلماز إردوغان الشهيرة بالجملة: “أحببت إمكانية تناول الهاشلاما معك يومًا في فيسيل كاراني.” كان الهاشلاما المذكور في القصيدة من إعداد رجب أُسْتَا نفسه. ولم يتوقف رجب أُسْتَا عند ذلك، بل قدم وعمم أطباقًا مثل “تافا” (لحم الضأن المقلي في المقلاة)، “كابورغا دولمسي” (الأضلاع المحشوة)، و”جرذان هاشلاما” عبر تركيا وحتى عالميًا.

يقول رجب أُسْتَا: “إذا قدمت نكهة فريدة، وطعامًا جميلًا، وخدمة ممتازة، فأنا أسعد شخص في العالم.” استلهمًا من هذه الفلسفة، قرر جلب نكهاته الاستثنائية إلى مدن أخرى. وبدأ رحلته هذه بفتح مطعمه الثاني في شارع رشيد غالب في أنقرة في 18 فبراير 2002.

يحتوي منيو رجب أُسْتَا الرئيسي على أطباق تقليدية من منطقة ديار بكر، بما في ذلك “تافا”، “كابورغا دولمسي”، “الديك الرومي المحشي”، “جرذان هاشلاما”، “مومبار” (الأمعاء المحشوة)، “لول كباب” (أسياخ اللحم المفروم)، “كابورغا شيش”، و”إزمي غويش” (طاجن اللحم). مهمته هي الإسهام في ثقافة الطهي التركية وتعريف العالم بغنى المطبخ التركي.

تُحضّر جميع الأطباق في مطاعم رجب أُسْتَا باستخدام لحم الضأن الذي يتغذى على الحليب. يتم تربية هذه الخراف في مزرعة العائلة في ديار بكر وتذبح في المسلخ الخاص بهم عندما تكون أعمارها بين 3 إلى 9 أشهر. يتم نقل اللحم الطازج يوميًا إلى مقر أنقرة دون معالجته. ثم يتم تصنيف اللحم بعناية وفقًا للطبق الذي سيستخدم فيه وتوزيعه إلى الفروع.

في وحدات تحضير اللحم، يتم إزالة الأوتار والدهون الزائدة بدقة لضمان استخدام أفضل القطع. يتم تتبيل اللحم للأطباق مثل “ساچ تافا”، “كابورغا دولما”، و”كيميكلي كوشباشي” باستخدام طريقة خاصة ويترك للراحة ليوم قبل التقديم. أما بالنسبة للأطباق الأخرى، يتم تحضير اللحم الطازج يوميًا.

رجب أُسْتَا وفريقه ملتزمون بالحفاظ على أعلى معايير الجودة. يقومون باختيار الموردين بعناية لضمان أن الطعام والمواد والخدمات تتماشى مع معايير الجودة الخاصة بهم. وقد تم الاعتراف بتفانيهم في التميز من خلال العديد من شهادات مراقبة الجودة ورسائل التقدير.

إحدى سمات علامة رجب أُسْتَا هي الخدمة المتقنة. يُعامل كل عميل كضيف في منزله. لتحقيق ذلك، يخضع الموظفون لتدريب دقيق من التوظيف إلى الخدمة، بما في ذلك جوانب مثل معايير الزي والسلوك. يفخر رجب أُسْتَا بضمان أن فريقه يقدم ضيافة استثنائية.

يقول رجب أُسْتَا: “افعل ما تعرفه جيدًا، ولا تحيد عنه أبدًا”، وهو يجمع بين خبرته ورؤيته الفنية. من الأساس إلى اللمسات الأخيرة، يشارك في كل تفاصيل كل فرع، ويتعاون عن كثب مع مصممي الديكور الداخلي لخلق جو مريح يشبه المنزل للضيوف.

رجب أُسْتَا أيضًا لا يتنازل عندما يتعلق الأمر بالنظافة. يضمن أن الطعام والخدمة، وكذلك بيئة المطبخ، تفي بأعلى معايير النظافة والجودة. وقد earnedت جائزة تقدير كبيرة بسبب تأكيده على أهمية المطبخ.